Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U004815, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-11-2006 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикатів на основі сколотин для виробництва збитої десертної продукції Здобувач Золотухіна Інна Василівна, Керівник Дейниченко Г.В. Опонент Пивоваров П.П. Опонент Ізбаш Є.О. Опис Об’єкт – технології напівфабрикатів для збитої десертної продукції (НЗДП) на основі сколотин та їх УФ-концентрату; мета – наукове обґрунтування та розробка технологій НЗДП на основі сколотин та їх УФ-концентрату; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних програм; новизна – встановлено комплекс фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей сколотин та їх УФ-концентрату із різним фактором концентрування, встановлено закономірності зміни їх термостійкості в залежності від фактору концентрування, а отже кислотності; результати: розроблені технології НЗДП на основі сколотин та їх УФ-концентрату, визначено харчову цінність виробів, доведено підвищену біологічну цінність, встановлено комплексні показники якості, впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і заклади ресторанного господарства Дата реєстрації 2006-11-22 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити