Search academic texts

Information × Registration Number 0406U004962, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 13-12-2006 popup.evolution o Title Development of of hard rennet cheese with high cooking temperature with usage of starter for direct vat inoculation Author Bodnarchuk Oksana Vasilivna, popup.head Kigel Natalja Fedorovna popup.opponent Гуць Віктор Степанович popup.opponent Чагаровський Вадим Петрович Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технологічних режимів виробництва твердого сичужного сиру з високою температурою другого нагрівання з використанням бактеріального препарату прямого внесення. Опрацьовано технологічні режими одержання бакконцентрату "Темп" та сиру з його застосуванням. Визначено особливості функціонування заквашувальної мікрофлори новоствореного бакконцентрату. Досліджено зміну основних показників сиру під час його виробництва. Registration Date 2006-12-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close