Search academic texts

Information × Registration Number 0406U004975, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 13-12-2006 popup.evolution o Title Development of technology of the combined products of a long period of storage on the basis of curd Author Rudakova Tetyana Vasylivna, popup.head Gulyaev-Zajtcev Sergij S. popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Поліщук Галина Євгенієвна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного. Встановлено оптимальну концентрацію зернових добавок, параметри технологічного оброблення, показники суміші перед термізацією. Вивчено закономірності зміни стану вологи та реологічних властивостей продуктів в залежності від режимів оброблення. Обґрунтовано режими фасування комбінованого продукту. Ключові слова: комбіновані продукти, сир кисломолочний, зернові добавки, термін зберігання, технологія, якість. Registration Date 2006-12-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close