Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U004975, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 13-12-2006 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного Здобувач Рудакова Тетяна Василівна, Керівник Гуляєв-Зайцев Сергій Сергійович Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опонент Поліщук Галина Євгенієвна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного. Встановлено оптимальну концентрацію зернових добавок, параметри технологічного оброблення, показники суміші перед термізацією. Вивчено закономірності зміни стану вологи та реологічних властивостей продуктів в залежності від режимів оброблення. Обґрунтовано режими фасування комбінованого продукту. Ключові слова: комбіновані продукти, сир кисломолочний, зернові добавки, термін зберігання, технологія, якість. Дата реєстрації 2006-12-13 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити