Search academic texts

Information × Registration Number 0407U001456, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-03-2007 popup.evolution o Title Technology of meat culinary products of functional appropriation with use of fucuses. Author Kandaley Olga Valentynivna, popup.head Peresichnyi Mickaylo Ivanovych popup.opponent Пешук Людмила Василівна popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології м'ясних кулінарних виробів з використанням морських водоростей фукусів, що вирішує завдання створення нових виробів функціонального призначення. Розроблено загальні принципи створення м'ясних функціональних виробів. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості фукусів, встановлено вплив фукусів на якісні характеристики модельних харчових композицій м'ясного фаршу, науково обґрунтовано параметри технологічного процесу. Розроблено технологію м'ясних виробів з фукусами підвищеної поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів. Проведено комплексну оцінку якості м'ясних кулінарних виробів з фукусами, здійснено оцінку їхньої конкурентопридатності. Розроблено і затверджено нормативну документацію, здійснено впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2007-03-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close