Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U001456, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-03-2007 Статус Запланована Назва роботи Технологія м'ясних кулінарних виробів функціонального призначення з використанням фукусів. Здобувач Кандалей Ольга Валентинівна, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Пешук Людмила Василівна Опонент Янчева Марина Олександрівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології м'ясних кулінарних виробів з використанням морських водоростей фукусів, що вирішує завдання створення нових виробів функціонального призначення. Розроблено загальні принципи створення м'ясних функціональних виробів. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості фукусів, встановлено вплив фукусів на якісні характеристики модельних харчових композицій м'ясного фаршу, науково обґрунтовано параметри технологічного процесу. Розроблено технологію м'ясних виробів з фукусами підвищеної поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів. Проведено комплексну оцінку якості м'ясних кулінарних виробів з фукусами, здійснено оцінку їхньої конкурентопридатності. Розроблено і затверджено нормативну документацію, здійснено впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Дата реєстрації 2007-03-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити