Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002473, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-05-2007 popup.evolution o Title Improvement of technology of fish canned food in a tomato sauce Author Kushnirenko Nadiya Muhailivna, popup.head Dobrobabina L.B. popup.opponent Віннікова Людмила Григорівна popup.opponent Сидоренко Олена Володимирівна Description .Дисертаційна робота присвячена розробці технології ви- робництва рибних консервів з попереднім кислотним зне- водненням риб перед стерилізацією замість традиційної ПТО. Розроблені умови нового способу кислотного збез- воднення та знайдені оптимальні параметри процесу з ви- користанням харчової добавки Е–507 – хлороводневої кис- лоти. Проведені гістологічні дослідження та аналіз фрак- ційного складу білків риб, який показав ефективність нап- равленої дії модифіканту на ВУЗ м'язевої тканини. Доціль- ність використання хлороводневої кислоти підтверджена деструкцією білково-мінерального комплексу кісткових тка- нин риб з втратами кальцію, фосфору та білку. Registration Date 2007-05-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close