Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0407U002473, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-05-2007 Статус Запланована Назва роботи Удосконаленя технології рибних консервів у томатному соусі Здобувач Кушніренко Надія Михайлівна, Керівник Добробабіна Любов Борисівна Опонент Віннікова Людмила Григорівна Опонент Сидоренко Олена Володимирівна Опис .Дисертаційна робота присвячена розробці технології ви- робництва рибних консервів з попереднім кислотним зне- водненням риб перед стерилізацією замість традиційної ПТО. Розроблені умови нового способу кислотного збез- воднення та знайдені оптимальні параметри процесу з ви- користанням харчової добавки Е–507 – хлороводневої кис- лоти. Проведені гістологічні дослідження та аналіз фрак- ційного складу білків риб, який показав ефективність нап- равленої дії модифіканту на ВУЗ м'язевої тканини. Доціль- ність використання хлороводневої кислоти підтверджена деструкцією білково-мінерального комплексу кісткових тка- нин риб з втратами кальцію, фосфору та білку. Дата реєстрації 2007-05-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконаленя технології рибних консервів у томатному соусі
1
Кушніренко Надія Михайлівна. Удосконаленя технології рибних консервів у томатному соусі : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2007-05-25; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0407U002473.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-10


Роздрукувати цю сторінку