Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002575, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-05-2007 popup.evolution o Title Technology of the restructured semi products on the basis of the raw fish Author Grynchenko Natalia Gennadievna, popup.head Pyvovarov Pavlо Petrovich popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Шубіна Лідія Юріївна Description Об'єкт - технології реструктурованих напівфабрикатів на основі рибної сировини внутрішніх водоймищ, одержаних шляхом іонотропного гелеутворення; методи – фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування експериментальних робіт та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано технологію реструктурованого напівфабрикату молодого вугра, визначено механізм утворення структури неструктурованих напівфабрикатів, розроблено математичну модель процесу іонотропного гелеутворення фаршевих систем; результати - розроблено технології реструктурованих напівфабрикатів, визначено основні показники їх якості та безпечності і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства. Registration Date 2007-05-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close