Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U002575, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-05-2007 Статус Запланована Назва роботи Технологія реструктурованих напівфабрикатів на основі рибної сировини Здобувач Гринченко Наталя Геннадіївна, Керівник Пивоваров Павло Петрович Опонент Кравченко Михайло Федорович Опонент Шубіна Лідія Юріївна Опис Об'єкт - технології реструктурованих напівфабрикатів на основі рибної сировини внутрішніх водоймищ, одержаних шляхом іонотропного гелеутворення; методи – фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування експериментальних робіт та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано технологію реструктурованого напівфабрикату молодого вугра, визначено механізм утворення структури неструктурованих напівфабрикатів, розроблено математичну модель процесу іонотропного гелеутворення фаршевих систем; результати - розроблено технології реструктурованих напівфабрикатів, визначено основні показники їх якості та безпечності і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства. Дата реєстрації 2007-05-18 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити