Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002576, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-05-2007 popup.evolution o Title Technology of the thermoformed garnishes on the base of fatless wheat buds and their usage in the compositions of soups Author Troschiy Tetyana Volodimirivna, popup.head Pyvovarov Pavlo Petrovich popup.opponent Ковбаса Володимир Миколайович; popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Об'єкт - технології термоформованих гарнірів та супів з їх використанням; мета - розробка науково обгрунтованої технології термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці і рекомендацій щодо їх використання у складі супів; методи - фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичного моделювання; результати - розроблено науково обгрунтовану технологію термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці, розроблено технології супів з використанням термоформованих гарнірів, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено - в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь - харчоконцентратна промисловість, заклади ресторанного господарства. Registration Date 2007-05-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close