Search academic texts

Information × Registration Number 0407U002829, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-06-2007 popup.evolution o Title Development of technology of sausage products with use of cereal crops Author Garbuz Victor Grigorovich, popup.head Vinnikova Ludmila Grigorivna popup.opponent 1. Ковбасенко Володимир Мусійович popup.opponent Євлаш Вікторія Владленівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології ковбасних виробів з використанням зернових культур. На основі дослідження ключових для використання в м'ясних продуктах функціонально-технологічних властивостей 7 видами зернових культур та модельних систем розроблена комплексна добавка "Ековіт". В роботі показана можливість підвищення функціонального потенціалу добавки шляхом ме-ханодеструкції- подрібнення і екструзії зернової сировини. Вивчено хімічний склад, харчову та біологічну цінність добавки на білки м'яса. Встановлені технологічні параметри застосу-вання "Ековіту" в варених, напівкопчених і ліверних ковбасах, які включають раціональну масову частку добавки, гідратної води та жиру, етапи і способи застосування у фарші. Показано позитивний вплив добавки на харчову і біологічну цінність, органолептичні показники, структуру та технологічні властивості. Registration Date 2007-06-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close