Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U002829, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-06-2007 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології мясних виробів з використанням зернових культур Здобувач Гарбуз Віктор Григорович, Керівник Віннікова Людмила Григорівна Опонент 1. Ковбасенко Володимир Мусійович Опонент Євлаш Вікторія Владленівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології ковбасних виробів з використанням зернових культур. На основі дослідження ключових для використання в м'ясних продуктах функціонально-технологічних властивостей 7 видами зернових культур та модельних систем розроблена комплексна добавка "Ековіт". В роботі показана можливість підвищення функціонального потенціалу добавки шляхом ме-ханодеструкції- подрібнення і екструзії зернової сировини. Вивчено хімічний склад, харчову та біологічну цінність добавки на білки м'яса. Встановлені технологічні параметри застосу-вання "Ековіту" в варених, напівкопчених і ліверних ковбасах, які включають раціональну масову частку добавки, гідратної води та жиру, етапи і способи застосування у фарші. Показано позитивний вплив добавки на харчову і біологічну цінність, органолептичні показники, структуру та технологічні властивості. Дата реєстрації 2007-06-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити