Кандидатська дисертація. Насіковський Володимир Анатолійович. Технологічні властивості зерна пшениці залежно від режимів сушіння та зберігання

Registration Number

0407U002860, Candidate dissertation

Status

к.с.-г.н.

Date

06-06-2007

popup.evolution

.

Title

Technological properties of corn of wheat depending on the modes of drying and saving

Author

Nasicovskiy Vladimir Anatolivih,

popup.head Podpryatov Grugoriy Ivanovych
popup.opponent Колтунов Віктор Андрійович
popup.opponent Гайдай Григорій Сергійович

popup.rada

National agrarian university

Description

Об'єктом досліджень були режими сушіння та зберігання зерна пшениці, які спрямовані на покращання його біологічних, фізико-хімічних та технологічних властивостей. Метою досліджень було вивчення впливу режимів сушіння і зберігання зерна сортів пшениці за певної вологості на його технологічні властивості; визначення можливості використання зерна сортів м'якої пшениці для виготовлення макаронних виробів. Методи досліджень: загальнонаукові, лабораторні, статистичні. У роботі висвітлено вплив режимів сушіння на технологічні та фізико-хімічні властивості зерна сортів пшениці певної вологості при різній температурі носія та експозиції сушіння. Вивчено динаміку хімічних та технологічних показників при зберіганні зерна різної вологості залежно від режимів, встановлено найбільш сприятливі умови та строки зберігання зерна, розглянуто можливість та доцільність використання сортів м'якої пшениці Поліська 90 та Рання 93 для виробництва макаронної продукції. Експериментальними дослідженнями доведено, що зерно з початковою вологістю 17-18% досягає критичної вологості при застосуванні температури нагрівання носія 100 ?С з експозицією сушіння 30 хв та 80 ?С з експозицією 60 хв. Для сушіння зерна з вологістю 20-21% слід підвищувати температуру теплоносія і час перебування в сушарці. Визначено оптимальні строки і режими зберігання зерна залежно від його вологості. Охарактеризовано макаронні властивості зерна сортів м'якої пшениці залежно від режимів сушіння та зберігання. Основні результати дисертаційної роботи впроваджено у виробництво

Registration Date

2007-06-25

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-30