Search academic texts

Information × Registration Number 0407U003159, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 03-07-2007 popup.evolution o Title Development of technology of soul-milk product with the dried soy-bean milk Author Malyarenko Tatyana Vladimirovna, popup.head Skorchenko Tatyana Anatolievna popup.opponent Шурчкова Юлія Олександрівна; доктор технічних наук; старший науковий співробітник; 05.18.10 popup.opponent Федін Федір Андрійович; кандидат технічних наук; старший науковий співробітник; 05.18.04 Description Об'єкт дослідження – технологія комбінованого кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком. Методи досліджень - стандартні, загальновідомі та оригінальні методи дослідження. Встановлено доцільність використання сухого соєвого молока в рецептурах комбінованих кисломолочних продуктів, замість традиційно використовуваного сухого знежиреного чи сухого незбираного коров'ячого молока. Вивчено процес кислотної коагуляції молочно-рослинних сумішей в залежності від дози внесеного сухого соєвого молока. Досліджено амінокислотний склад в ККМП; визначений склад казеїнових фракцій; вивчено стан вологи у продукті. Розроблені рецептури ККМП, що забезпечують підвищення масової частки сухих речовин від 17,0 до 21,0 %, виготовлення продукту без стабілізаторів структури, з додаванням закваски, цукру, плодово-ягідних наповнювачів. Registration Date 2007-07-03 popup.nrat_date 2020-04-04 Close