Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U003159, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 03-07-2007 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком Здобувач Маляренко Тетяна Володимирівна, Керівник Скорченко Тетяна Анатоліївна; кандидат технічних наук; доцент; 05.18.04 Опонент Шурчкова Юлія Олександрівна; доктор технічних наук; старший науковий співробітник; 05.18.10 Опонент Федін Федір Андрійович; кандидат технічних наук; старший науковий співробітник; 05.18.04 Опис Об'єкт дослідження – технологія комбінованого кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком. Методи досліджень - стандартні, загальновідомі та оригінальні методи дослідження. Встановлено доцільність використання сухого соєвого молока в рецептурах комбінованих кисломолочних продуктів, замість традиційно використовуваного сухого знежиреного чи сухого незбираного коров'ячого молока. Вивчено процес кислотної коагуляції молочно-рослинних сумішей в залежності від дози внесеного сухого соєвого молока. Досліджено амінокислотний склад в ККМП; визначений склад казеїнових фракцій; вивчено стан вологи у продукті. Розроблені рецептури ККМП, що забезпечують підвищення масової частки сухих речовин від 17,0 до 21,0 %, виготовлення продукту без стабілізаторів структури, з додаванням закваски, цукру, плодово-ягідних наповнювачів. Дата реєстрації 2007-07-03 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити