Search academic texts

Information × Registration Number 0407U003702, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 03-10-2007 popup.evolution o Title Working of the technology of condensed milk products with fructose. Author Pukhlyak Anastasiya Grygorivna, popup.head Skorchenko Tetyana A. popup.opponent Гуць Віктор Степанович popup.opponent Поліщук Володимир Миколайович Description Показана доцільність проведення „теплової проби" для підтвердження сумісності вуглеводних сиропів з молочною основою, щоб забезпечити виробництво якісного продукту. Визначені та обґрунтовані технологічні параметри виробництва ЗМК з фруктозою. Проведено дослідження мікроструктури ЗМК з фруктозою. Підтверджено, що внесення фруктози на рівні 30 %, обумовлює створення осмотичного тиску у ЗМК на рівні 16?18 МПа, необхідного для забезпечення умов якісного консервування ЗМК з фруктозою. Встановлено, що білки ЗМК з фруктозою характеризуються швидким темпом перетравлюва-ності. Модифікований метод визначення масової частки фруктози у ЗМК з фруктозою реалізовано у виробничих лабораторіях молочноко-нсервних підприємств. Розроблені продукти мають високі показники якості. Результати досліджень підтверджені 3 патентами України на винаходи, два з яких деклараційні, та патентом Російської Федерації на винахід. Розроблено і затверджено нормативну документацію на молоко згуще-не з фруктозою (ТУ У 15.8-02070938-025-2002).Нова технологія пе-ревірена і впроваджена на ВАТ „Овруцький молочноконсервний ком-бінат". Ключові слова: технологія, цукрозамінники, фруктоза, згущені моло-чні консерви, молоко згущене з фруктозою, комбінований згущений молочно-рослинний продукт з фруктозою, якість. Registration Date 2007-10-03 popup.nrat_date 2020-04-04 Close