Реєстраційний номер
0407U003702, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
03-10-2007
Статус
Захищена
Назва роботи
Розроблення технології згущених молочних консервів з фруктозою
Здобувач
Пухляк Анастасія Григорівна,
Керівник Скорченко ТетянаАнатоліївна
Опонент Гуць Віктор Степанович
Опонент Поліщук Володимир Миколайович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Показана доцільність проведення „теплової проби" для підтвердження сумісності вуглеводних сиропів з молочною основою, щоб забезпечити виробництво якісного продукту. Визначені та обґрунтовані технологічні параметри виробництва ЗМК з фруктозою. Проведено дослідження мікроструктури ЗМК з фруктозою. Підтверджено, що внесення фруктози на рівні 30 %, обумовлює створення осмотичного тиску у ЗМК на рівні 16?18 МПа, необхідного для забезпечення умов якісного консервування ЗМК з фруктозою. Встановлено, що білки ЗМК з фруктозою характеризуються швидким темпом перетравлюва-ності. Модифікований метод визначення масової частки фруктози у ЗМК з фруктозою реалізовано у виробничих лабораторіях молочноко-нсервних підприємств. Розроблені продукти мають високі показники якості. Результати досліджень підтверджені 3 патентами України на винаходи, два з яких деклараційні, та патентом Російської Федерації на винахід. Розроблено і затверджено нормативну документацію на молоко згуще-не з фруктозою (ТУ У 15.8-02070938-025-2002).Нова технологія пе-ревірена і впроваджена на ВАТ „Овруцький молочноконсервний ком-бінат". Ключові слова: технологія, цукрозамінники, фруктоза, згущені моло-чні консерви, молоко згущене з фруктозою, комбінований згущений молочно-рослинний продукт з фруктозою, якість.
Дата реєстрації
2007-10-08
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
