Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004546, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 31-10-2007 popup.evolution o Title Developmtnt of the technology of gerodietic milk drinks with the prolonged shelf life Author Didukh Gennadii Vasilievich, popup.head Chagarovskiiy Aleksandr Petrovich popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Ромоданова Валентина Олександрівна Description Дисертація присвячена ноуковому обгрунтуванню і розробці технології питних молочних напоїв геродієтичного призначення з подовженим терміном зберігання. Науково обгрунтовано технологічні режими виробництва питних молочних геронапоїв з подовженим терміном зберігання. Оптимізовано склад молочно-жирової основи з використанням вторинної молочної сировини; визначено оптимальну концентрацію лактулози у геронапоях; виявлено антагоністичні та синергетичні ефекти зміни біологічної активності та вмісту малонового діальдегіду у молочно-жирових сумішах. Експериментально доведено позитивний вплив внесених добавок;підвищення пробіотичних та антиоксидантних властивостей у питних молочних геронапоях. Registration Date 2007-10-31 popup.nrat_date 2020-04-04 Close