Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U004546, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 31-10-2007 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології питних молочних напоїв геродієтичного призначення з подовженим терміном зберігання Здобувач Дідух Геннадій Васильович, Керівник Чагаровський Олександр Петрович Опонент Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Ромоданова Валентина Олександрівна Опис Дисертація присвячена ноуковому обгрунтуванню і розробці технології питних молочних напоїв геродієтичного призначення з подовженим терміном зберігання. Науково обгрунтовано технологічні режими виробництва питних молочних геронапоїв з подовженим терміном зберігання. Оптимізовано склад молочно-жирової основи з використанням вторинної молочної сировини; визначено оптимальну концентрацію лактулози у геронапоях; виявлено антагоністичні та синергетичні ефекти зміни біологічної активності та вмісту малонового діальдегіду у молочно-жирових сумішах. Експериментально доведено позитивний вплив внесених добавок;підвищення пробіотичних та антиоксидантних властивостей у питних молочних геронапоях. Дата реєстрації 2007-10-31 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити