Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004547, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-10-2007 popup.evolution o Title Developing method for preparing preserved and canned fish using lacto bacteria fermented raw materiale Author Gorshunov Maxim Sergeevich, popup.head Dobrobabina Lubov Borisovna popup.opponent Віннікова Людмила Григорівна popup.opponent Сидоренко Олена Володимирівна Description .1. Дисертаційна робота присвячена розробці технології пресервів і рибних консервів з використанням лактофер- ментованої сировини. Проведено аналіз хімічного складу овочевої сировини, що дозволив встановити можливість використання капустяного та огіркового соку, а також подрібнених томатів, в якості субстрату для розвитку моло- чнокислих бактерій L.acidophilus і L.plantarum. Вивчено фі- зико-хімічні показники лактоферментованих овочевих суб- стратів і м’язової тканини риб. На основі математичного аналізу отриманих даних перевага була віддана субстрату з подрібнених ґрунтових томатів, лактоферментованих молочнокислими бактеріями. Registration Date 2007-10-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close