Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U004547, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-10-2007 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології виробництва пресервів і рибних консервів з використанням лактоферментованої сировини Здобувач Горшунов Максим Сергійович, Керівник Добробабіна Любов Борисівна Опонент Віннікова Людмила Григорівна Опонент Сидоренко Олена Володимирівна Опис .1. Дисертаційна робота присвячена розробці технології пресервів і рибних консервів з використанням лактофер- ментованої сировини. Проведено аналіз хімічного складу овочевої сировини, що дозволив встановити можливість використання капустяного та огіркового соку, а також подрібнених томатів, в якості субстрату для розвитку моло- чнокислих бактерій L.acidophilus і L.plantarum. Вивчено фі- зико-хімічні показники лактоферментованих овочевих суб- стратів і м’язової тканини риб. На основі математичного аналізу отриманих даних перевага була віддана субстрату з подрібнених ґрунтових томатів, лактоферментованих молочнокислими бактеріями. Дата реєстрації 2007-10-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити