Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004549, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-10-2007 popup.evolution o Title Improving of the apple juice production tecnology with application of vacuum Author Sutkovich Tatyana Yulianovna, popup.head Bezusov AnatoliY Timofeevich popup.opponent Гладушняк Олександр Карпович popup.opponent Гіджеліцький Віталій Миколайович Description Дисертація присвячена питанням удосконалення технологій соку яблучного освітленого та соку яблучного неосвітленого з метою збільшення виходу високоякісного продукту. Розроблено методи попередньої обробки сировини для отримання соку яблучного неосвітленого, яка має декількаваріантів і передбачає вакуумування цілих плодів у воді або у соку при постійному або змінному тиску. Розроблено методи попередньої обробки мезги для отримання соку яблучного освітленого за прискореною технологією. За одним - процес ферментування мезги проводять в розрідженій атмосфері величиною 30 кПа при температурі 20° С протягом 20 хв, за іншим - такий же технологічний прийом проводять з додаванням 1 % розчину желатини. Registration Date 2007-10-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close