Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U004549, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-10-2007 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології яблучного соку з використанням вакууму Здобувач Суткович Тетяна Юліанівна, Керівник Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Гладушняк Олександр Карпович Опонент Гіджеліцький Віталій Миколайович Опис Дисертація присвячена питанням удосконалення технологій соку яблучного освітленого та соку яблучного неосвітленого з метою збільшення виходу високоякісного продукту. Розроблено методи попередньої обробки сировини для отримання соку яблучного неосвітленого, яка має декількаваріантів і передбачає вакуумування цілих плодів у воді або у соку при постійному або змінному тиску. Розроблено методи попередньої обробки мезги для отримання соку яблучного освітленого за прискореною технологією. За одним - процес ферментування мезги проводять в розрідженій атмосфері величиною 30 кПа при температурі 20° С протягом 20 хв, за іншим - такий же технологічний прийом проводять з додаванням 1 % розчину желатини. Дата реєстрації 2007-10-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити