Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004550, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-10-2007 popup.evolution o Title Development of technology of high-caloric juicy beverages on a grain and leguminous industrial crops base Author Кozonova Juliya Alexandrovna, popup.head Telezhenko Lubov Nikolaevna popup.opponent Черно Наталія Кирилівна popup.opponent Хомич Галина Панасівна Description Дисертація присвячена створенню висококалорійного напою з використанням рослинних інгредієнтів та додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Значна увага у роботі приділяється проведенню специфічного гідролізу крохмалю сировини, який формує реологічні характеристики напою та визначає консистенцію готового продукту. Показана доцільність проведення процесу гідролізу крохмалю за двостадійною технологією, параметри якої можна встановити за розробленим рівнянням другого ступеню. Доведено, що побудова технологічного процесу з додержанням розроблених рекомендацій дозволяє створити висококалорійний продукт плинної консистенції з високим вмістом біологічно активних речовин. Registration Date 2007-10-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close