Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U004550, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-10-2007 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології висококалорійних соковмісних напоїв з використанням зерна злакових та бобових культур Здобувач Козонова Юлія Олександрівна, Керівник Тележенко Любов Миколаївна Опонент Черно Наталія Кирилівна Опонент Хомич Галина Панасівна Опис Дисертація присвячена створенню висококалорійного напою з використанням рослинних інгредієнтів та додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини сировини. Значна увага у роботі приділяється проведенню специфічного гідролізу крохмалю сировини, який формує реологічні характеристики напою та визначає консистенцію готового продукту. Показана доцільність проведення процесу гідролізу крохмалю за двостадійною технологією, параметри якої можна встановити за розробленим рівнянням другого ступеню. Доведено, що побудова технологічного процесу з додержанням розроблених рекомендацій дозволяє створити висококалорійний продукт плинної консистенції з високим вмістом біологічно активних речовин. Дата реєстрації 2007-10-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити