Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004627, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-10-2007 popup.evolution o Title The technology of milk-protein semifinished articles on the buttermilk basis for production structural dessert foods Author Vetrov Vladimir Nikolayevich, popup.head Dejnychenko Grygorij Viktorovych popup.opponent Гринченко О.О. popup.opponent Калакура М.М. Description Об'єкт: технологія молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для структурованої десертної продукції. Мета: наукове обґрунтування і розробка технології молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції. Методами дослідження є оригінальні, стандартні та аналітичні. Досліджено закономірності піноутворення в основних видах білково-вуглеводної молочної сировини та модельних системах на їх основі. Запропоновано технології молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції. Сфера використання: підприємства молочної промисловості та заклади ресторанного господарства Registration Date 2007-10-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close