Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004754, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-10-2007 popup.evolution o Title Technology of half-finished food bone product and liver pate masses with its use. Author Podvorchan Dmitro Yevgenovich, popup.head Golovko Mikola Pavlovich popup.opponent Клименко Михайло Миколайович popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Об’єкт – технологія напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) та паштетних печінкових мас з його використанням; мета – наукове обґрунтування та розробка технології НКХ та паштетних печінкових мас з його використанням; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у розробці наукових основ виробництва НКХ і технологічних основ виготовлення печінкових паштетних мас з його використанням; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо поживної цінності, технологічних режимів та профілактичних властивостей НКХ і впливу його на органолептичні показники печінкових паштетних мас; результати – розроблено технологію НКХ та паштетних печінкових мас з його використанням, результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь – харчова промисловість, ресторанне господарство Registration Date 2007-10-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close