Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U004754, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-10-2007 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикату кісткового харчовогота паштетних печінкових мас з його використанням Здобувач Подворчан Дмитро Євгенійович, Керівник Головко Микола Павлович Опонент Клименко Михайло Миколайович Опонент Янчева Марина Олександрівна Опис Об’єкт – технологія напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) та паштетних печінкових мас з його використанням; мета – наукове обґрунтування та розробка технології НКХ та паштетних печінкових мас з його використанням; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у розробці наукових основ виробництва НКХ і технологічних основ виготовлення печінкових паштетних мас з його використанням; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо поживної цінності, технологічних режимів та профілактичних властивостей НКХ і впливу його на органолептичні показники печінкових паштетних мас; результати – розроблено технологію НКХ та паштетних печінкових мас з його використанням, результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь – харчова промисловість, ресторанне господарство Дата реєстрації 2007-10-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити