Search academic texts

Information × Registration Number 0408U002776, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-05-2008 popup.evolution o Title Creation of lactobacilli preparations technology and their using for the production of fermented sausages Author Fabiyanska Irina Valentinivna, popup.head Yelinska Nataliya Oleksiivna popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Коваленко Надія Костянтинівна popup.opponent Юкало Володимир Глібович Description Дисертація присвячена розробці технології бактеріальних препаратів на основі біологічно активних культур лактобацил та науковому обгрунтуванню їх застосування у технології сирокопчених ковбас. Проведено відбір серед регіональнихштамів лактобацил, виділених у здорових дітей, за критеріями біотехнологічної придатності для застосування у виробництві ферментованих ковбас. Вперше створено пробіотичні бактеріальні препарати для м'ясної промисловості, які володіють стабільними властивостями і функціональною активністю протягом тривалого часу. Опрацьовано умови технологічного процесу і розроблено технологічний регламент виробництва сухих бактеріальних препаратів на основі штамів лактобацил. Доведено функціональну активність створених препаратів та ефективність їх застосування у виробництві сирокопчених ковбас гарантовано високої якості і скороченого терміну дозрівання. Registration Date 2008-05-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close