Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U002776, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-05-2008 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології препаратів лактобацил і їх використання для виготовлення сирокопчених ковбас Здобувач Фабіянська Ірина Валентинівна, Керівник Єлинська Наталія Олексіївна Опонент Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Коваленко Надія Костянтинівна Опонент Юкало Володимир Глібович Опис Дисертація присвячена розробці технології бактеріальних препаратів на основі біологічно активних культур лактобацил та науковому обгрунтуванню їх застосування у технології сирокопчених ковбас. Проведено відбір серед регіональнихштамів лактобацил, виділених у здорових дітей, за критеріями біотехнологічної придатності для застосування у виробництві ферментованих ковбас. Вперше створено пробіотичні бактеріальні препарати для м'ясної промисловості, які володіють стабільними властивостями і функціональною активністю протягом тривалого часу. Опрацьовано умови технологічного процесу і розроблено технологічний регламент виробництва сухих бактеріальних препаратів на основі штамів лактобацил. Доведено функціональну активність створених препаратів та ефективність їх застосування у виробництві сирокопчених ковбас гарантовано високої якості і скороченого терміну дозрівання. Дата реєстрації 2008-05-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити