Search academic texts

Information × Registration Number 0408U003072, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 12-06-2008 popup.evolution o Title Using the vegetate adding of the antioxidant action in the technology of the wares made from layer doudh Author Polyakova Alla Veniaminivna, popup.head Shubin Aleksandr Aleksandrovich popup.opponent Дорохович Антонелла Миколаївна popup.opponent Самохвалова Ольга Володимирівна Description Об'єкт дослідження - технологія виробів з листкового тіста з використанням рослинних добавок.. Мета - наукове обґрунтування та розробка технології виробів з листкового тіста з використанням порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду, що містять речовини антиоксидантної дії.. Методи: фізико-хімічні, реологічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Результати: встановлено, що використання досліджуваних добавок за виготовлення листкових виробів призводить до гальмування окисних процесів в їх жировому компоненті, що є позитивним моментом з точки зору збереження якості виробів. За наявності добавок зміцнюється клейковина пшеничного борошна це надає можливість використовувати в технології листкового тіста борошна зі зниженими технологічними властивостями. Розроблено технологію виробів з листкового тіста з використанням порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду зі збільшеним терміном зберігання до 48 годин. Сфера використання: підприємства ресторанного господарства. Registration Date 2008-06-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close