Search academic texts

Information × Registration Number 0408U004559, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 31-10-2008 popup.evolution o Title Technology of short pastry and functional short pastry biscuits with the use of selenium-containing oils Author Romanenko Roman Petrovich, popup.head Grichenko Igor Mykolaevych popup.opponent Ковбаса Володимир Миколайович popup.opponent Гніцевич Викторія Альбертівна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню технології пісочного печива, отриманого на основі раціонального комбінування традиційних інгредієнтів та використання селеновмісних олій і модифікованого крохмалю. Науково обґрунтовано параметри механічної кулінарної обробки пісочного тіста, раціональну концентрацію олій з селеном та модифікованого крохмалю, яка сприяє покращенню органолептичних властивостей, харчової та біологічної цінності пісочного печива. Проведено комплексну оцінку якості нових виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. На основі експериментальних досліджень показників якості та безпечності розроблених виробів доведено їхню функціональну спрямованість, яка полягає у підвищенні вмісту селену, токоферолу, каротиноїдів та поліненасичених жирних кислот груп ?-6 та ?-3. Визначено соціальний та економічний ефект від виробництва та реалізації нових видів пісочного печива, розраховано їх конкурентопридатність. На нові продукти розроблено нормативнудокументацію. Registration Date 2008-10-31 popup.nrat_date 2020-04-04 Close