Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U004559, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 31-10-2008 Статус Запланована Назва роботи Технологія пісочного тіста і печива функціонального призначення з використанням селеновмісних олій Здобувач Романенко Роман Петрович, Керівник Грищенко Ігор Миколайович Опонент Ковбаса Володимир Миколайович Опонент Гніцевич Викторія Альбертівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню технології пісочного печива, отриманого на основі раціонального комбінування традиційних інгредієнтів та використання селеновмісних олій і модифікованого крохмалю. Науково обґрунтовано параметри механічної кулінарної обробки пісочного тіста, раціональну концентрацію олій з селеном та модифікованого крохмалю, яка сприяє покращенню органолептичних властивостей, харчової та біологічної цінності пісочного печива. Проведено комплексну оцінку якості нових виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. На основі експериментальних досліджень показників якості та безпечності розроблених виробів доведено їхню функціональну спрямованість, яка полягає у підвищенні вмісту селену, токоферолу, каротиноїдів та поліненасичених жирних кислот груп ?-6 та ?-3. Визначено соціальний та економічний ефект від виробництва та реалізації нових видів пісочного печива, розраховано їх конкурентопридатність. На нові продукти розроблено нормативнудокументацію. Дата реєстрації 2008-10-31 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити