Search academic texts

Information × Registration Number 0408U004892, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-10-2008 popup.evolution o Title The Technology pastes for the last bites on base unfatty curds Author Gurskiy Petro Vasilyovich, popup.head Perceviy Fedir Vsevolodovich popup.opponent Кравченко Махайло Федорович popup.opponent Поліщук Галина Євгеніївна Description Об'єкт – технології паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного і кулінарної продукції з їх використанням; мета - розробка науково обґрунтованої технології паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного і рекомендацій щодо їх використання у складі кулінарної продукції; методи – фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій; результати та новизна – розроблено науково обґрунтовану технологію паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість та заклади ресторанного господарства. Registration Date 2008-10-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close