Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U004892, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-10-2008 Статус Запланована Назва роботи Технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного Здобувач Гурський Петро Васильович, Керівник Перцевий Федір Всеволодович Опонент Кравченко Махайло Федорович Опонент Поліщук Галина Євгеніївна Опис Об'єкт – технології паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного і кулінарної продукції з їх використанням; мета - розробка науково обґрунтованої технології паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного і рекомендацій щодо їх використання у складі кулінарної продукції; методи – фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій; результати та новизна – розроблено науково обґрунтовану технологію паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість та заклади ресторанного господарства. Дата реєстрації 2008-10-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити