Search academic texts

Information × Registration Number 0408U004894, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-10-2008 popup.evolution o Title Technology for fruit sauces with extract for flaxseeds mucilage Author Ziolkovska Anna Vitaliivna, popup.head Maluk Ludmila Petrinna popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Гніцевич Вікторія Володимирівна Description Об'єкт – технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону; методи – фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано та доведено доцільність використання екстракту полісахаридів оболонки насіння льону у технології плодово-ягідних соусів, науково обґрунтовано технологію плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону; результати – розроблено технологію тплодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону, визначено основні показники їх якості та безпечності й закономірності їх зміни в технологічному процесі; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства. Registration Date 2008-10-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close