Search academic texts

Information × Registration Number 0409U000430, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-12-2008 popup.evolution o Title Development of the technologies of diabetic fermented milk drinks with the use of sinbiotic complex Author Mogylyanska Nadiya Oleksandrivna, popup.head Diduh Nataliya Andriivna popup.opponent Дейниченко Григорій Вікторович popup.opponent Поліщук Галина Євгенівна Description Дисертація присвячена розробці технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення з використанням біологічно активних речовин, комплексів пробіотичних культур біфідо- і лактобактерій та харчових волокон. Науково обґрунтовано синбіотичні комплекси для виробництва кефіру, простокваші, ацидофіліну та йогурту, до складу яких входять пробіотичні культури біфідо- та лактобактерій, вітаміни та мікроелементи антиоксидантного ряду, харчові волокна, фруктоза. Використання розроблених синбіотичних комплексів забезпечує одержання кисломолочних напоїв зі зниженим вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, що дозволяє рекомендувати їх для діабетичного харчування. Встановлено синергетичний ефект антиоксидантних і біфідогенних властивостей при спільному використанні вітаміну Е, рослинних олій, органічного селену й концентрату сироваткових білків у процесі виробництва кисломолочних напоїв. Registration Date 2008-12-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close