Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U000430, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-12-2008 Статус Запланована Назва роботи Розробка технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення з використанням комплексів синбіотиків Здобувач Могилянська Надія Олександрівна, Керівник Дідух Наталія Андріївна Опонент Дейниченко Григорій Вікторович Опонент Поліщук Галина Євгенівна Опис Дисертація присвячена розробці технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення з використанням біологічно активних речовин, комплексів пробіотичних культур біфідо- і лактобактерій та харчових волокон. Науково обґрунтовано синбіотичні комплекси для виробництва кефіру, простокваші, ацидофіліну та йогурту, до складу яких входять пробіотичні культури біфідо- та лактобактерій, вітаміни та мікроелементи антиоксидантного ряду, харчові волокна, фруктоза. Використання розроблених синбіотичних комплексів забезпечує одержання кисломолочних напоїв зі зниженим вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, що дозволяє рекомендувати їх для діабетичного харчування. Встановлено синергетичний ефект антиоксидантних і біфідогенних властивостей при спільному використанні вітаміну Е, рослинних олій, органічного селену й концентрату сироваткових білків у процесі виробництва кисломолочних напоїв. Дата реєстрації 2008-12-24 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити