Search academic texts

Information × Registration Number 0409U001999, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-05-2009 popup.evolution o Title Commodity sciense estimation of new combined extruded products Author Annenkova Nadiia Borysivna, popup.head Rudavska Ganna Bogdanivna popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Доценко Віктор Федорович Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування асортименту, розробці рецептур і товарознавчій оцінці нових комбінованих екструдованих продуктів з використанням нетрадиційної (для цього виду продукції) сировини. Шляхом математичного моделювання та експериментальних досліджень розроблено рецептури п'яти нових комбінованих екструдованих продуктів сандвічів та подушечок. Доведено ефективність і доцільність використання пшеничних зародкових пластівців, порошку з яєчної шкаралупи, екстрактів з кропу та петрушки, цикорлакту у їх рецептурі. Відзначено підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, та подовження терміну зберігання, за рахунок внесених природних добавок. Визначено закономірності змін якості нових комбінованих екструдованих продуктів залежно від впливу антиоксидантів, умов зберігання і виду пакування. На нові продукти розроблено і затверджено нормативну документацію, здійснено їх промислове впровадження та введення у харчування військовослужбовців. Registration Date 2009-05-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close