Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U001999, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-05-2009 Статус Запланована Назва роботи Товарознавча оцінка нових комбінованих екструдованих продуктів Здобувач Аннєнкова Надія Борисівна, Керівник Рудавська Ганна Богданівна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Доценко Віктор Федорович Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування асортименту, розробці рецептур і товарознавчій оцінці нових комбінованих екструдованих продуктів з використанням нетрадиційної (для цього виду продукції) сировини. Шляхом математичного моделювання та експериментальних досліджень розроблено рецептури п'яти нових комбінованих екструдованих продуктів сандвічів та подушечок. Доведено ефективність і доцільність використання пшеничних зародкових пластівців, порошку з яєчної шкаралупи, екстрактів з кропу та петрушки, цикорлакту у їх рецептурі. Відзначено підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, та подовження терміну зберігання, за рахунок внесених природних добавок. Визначено закономірності змін якості нових комбінованих екструдованих продуктів залежно від впливу антиоксидантів, умов зберігання і виду пакування. На нові продукти розроблено і затверджено нормативну документацію, здійснено їх промислове впровадження та введення у харчування військовослужбовців. Дата реєстрації 2009-05-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити