Search academic texts

Information × Registration Number 0409U002259, Candidate dissertation Status к.вет.н. Date 13-04-2009 popup.evolution o Title Criteria of meat quality estimation Author Kravchuk Vasyl Vasylovich, popup.head Yakubchak Olga Mykolayivna popup.opponent Ковбасенко Володимир Мусійович popup.opponent Котелевич Валентина Антонівна Description Метою дисертаційного дослідження було вдосконалити сучасні підходи й обґрунтувати методи оцінки визначення якості м'яса. Проведено органолептичні, хімічні та мікроскопічні дослідження м'яса і встановлено, що визначення рН і реакція на пероксидазу є неефективними для визначення свіжості м'яса, а тому не можуть бути використаними як самостійні методи. Вдосконалено прилад для відгонки летких жирних кислот, який дозволяє точніше, порівняно з чинним приладом, наведеним в ГОСТ 2392-78, визначити свіжість м'яса. Для більш достовірного дослідження вільних ЛЖК запропоновано використовувати метод газової хроматографії. Встановлено вплив умов вирощування свиней та великої рогатої худоби на якість свинини та яловичини і доведено, що забійний вихід, органолептичні показники, хімічний та амінокислотний склад були кращими у м'яса тварин, вирощених в особистих підсобних господарствах населення. Розроблено та науково обґрунтовано систему контролю за виробництвом якісного та безпечного м'яса. Визначено головні критеріїякості м'яса. Registration Date 2009-04-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close