Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U002259, Кандидатська дисертація На здобуття к.вет.н. Дата захисту 13-04-2009 Статус Запланована Назва роботи Критерії оцінки якості м'яса Здобувач Кравчук Василь Васильович, Керівник Якубчак Ольга Миколаївна Опонент Ковбасенко Володимир Мусійович Опонент Котелевич Валентина Антонівна Опис Метою дисертаційного дослідження було вдосконалити сучасні підходи й обґрунтувати методи оцінки визначення якості м'яса. Проведено органолептичні, хімічні та мікроскопічні дослідження м'яса і встановлено, що визначення рН і реакція на пероксидазу є неефективними для визначення свіжості м'яса, а тому не можуть бути використаними як самостійні методи. Вдосконалено прилад для відгонки летких жирних кислот, який дозволяє точніше, порівняно з чинним приладом, наведеним в ГОСТ 2392-78, визначити свіжість м'яса. Для більш достовірного дослідження вільних ЛЖК запропоновано використовувати метод газової хроматографії. Встановлено вплив умов вирощування свиней та великої рогатої худоби на якість свинини та яловичини і доведено, що забійний вихід, органолептичні показники, хімічний та амінокислотний склад були кращими у м'яса тварин, вирощених в особистих підсобних господарствах населення. Розроблено та науково обґрунтовано систему контролю за виробництвом якісного та безпечного м'яса. Визначено головні критеріїякості м'яса. Дата реєстрації 2009-04-13 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити