Search academic texts

Information × Registration Number 0409U002685, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-06-2009 popup.evolution o Title The development of the technology of vegetables storage in the solutions of chlorides during marinades production Author Salamatina Svitlana Egorivna, popup.head Bezusov Anatoliy Tumofiyvich popup.opponent Найченко Володимир Михайлович popup.opponent Мазуренко Ігор Костянтинович Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій зберігання овочів у розчинах хлориду натрію з метою подальшої переробки їх у консервовані маринади. Досліджено вплив концентрацій хлориду натрію в розчині на фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, гістологічні, реологічні й органолептичні показники овочів. Розроблено технологію зберігання баклажанів і перцю солодкого у розчині на основі хлориду натрію з додаванням сорбінової кислоти і бензоату натрію. Registration Date 2009-06-15 popup.nrat_date 2020-04-04 Close