Search academic texts

Information × Registration Number 0409U003158, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-05-2009 popup.evolution o Title Technology of the restructured semi-finished product from melon Author Pestina Ganna Olexandrivna, popup.head Pivovarov Yevgen Pavlovich popup.opponent Дейниченко Григорій Вікторович popup.opponent Свідло Карина Володимирівна Description Об'єкт - технологія реструктурованого напівфабрикату з дині, одержаного шляхом іонотропного гелеутворення; мета - наукове обґрунтування та розробка технології реструктурованого напівфабрикату з дині, а також кулінарної продукції з його використанням; методи - фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування експериментальних робіт і математичного моделювання; новизна - науково обґрунтовано доцільність використання гелеутворюючої системи "альгінат натрію - СаСО3 - D-глюконо- дельта-лактон" в технології реструктурування продуктів; результати - розроблено технологію реструктурованого напівфабрикату з дині; упровадження - підприємства ресторанного господарства, вищі навчальні заклади; галузь - ресторанне господарство, харчова промисловість. Registration Date 2009-05-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close