Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0409U003158, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-05-2009 Статус Запланована Назва роботи Технологія реструктурованого напівфабрикату з дині Здобувач Пестіна Ганна Олександрівна, Керівник Пивоваров Євген Павлович Опонент Дейниченко Григорій Вікторович Опонент Свідло Карина Володимирівна Опис Об'єкт - технологія реструктурованого напівфабрикату з дині, одержаного шляхом іонотропного гелеутворення; мета - наукове обґрунтування та розробка технології реструктурованого напівфабрикату з дині, а також кулінарної продукції з його використанням; методи - фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування експериментальних робіт і математичного моделювання; новизна - науково обґрунтовано доцільність використання гелеутворюючої системи "альгінат натрію - СаСО3 - D-глюконо- дельта-лактон" в технології реструктурування продуктів; результати - розроблено технологію реструктурованого напівфабрикату з дині; упровадження - підприємства ресторанного господарства, вищі навчальні заклади; галузь - ресторанне господарство, харчова промисловість. Дата реєстрації 2009-05-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Технологія реструктурованого напівфабрикату з дині
1
Пестіна Ганна Олександрівна. Технологія реструктурованого напівфабрикату з дині : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 2009-05-27; Статус: Захищена; Харківський державний університет харчування та торгівлі. – , 0409U003158.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-20


Роздрукувати цю сторінку