Search academic texts

Information × Registration Number 0409U003781, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-09-2009 popup.evolution o Title Process of production of the boiled sausages with the use of high pressure Author Krasnogrudov Olexander Vasyljovych, popup.head Sukmanov V.O. popup.opponent Таран В.М. popup.opponent Постнов Г.М. Description Об'єкт: процес виробництва варених ковбас з однорідним фаршем (ВКОФ) із застосуванням високого тиску (ВТ). Мета: вдосконалення процесу виробництва ВКОФ з використанням ВТ на основі теоретичних і експериментальних досліджень з метою збільшення термінів зберігання, підвищення їх споживчих властивостей і зниження енергоємності процесу виробництва. Методи: теоретичні і експериментальні дослідження, фізико-хімічні, мікробіологічний і спектральний аналіз, комп'ютерного моделювання в системі ANSYS; стандартні методи математичної статистики і спеціально написаних комп'ютерних програм. Запропоновано: нові обґрунтовані результати процесу обробки високим тиском варених ковбас з однорідним фаршем, що в сукупності підвищує їх споживчі характеристики та зменшує енерговитрати на виробництво. Сфера використання: підприємства харчової промисловості та машинобудування, ВНЗ. Registration Date 2009-09-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close