Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U003781, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-09-2009 Статус Запланована Назва роботи Процес виробництва варених ковбас з використанням високого тиску Здобувач Красногрудов Олександр Васильович, Керівник Сукманов В.О. Опонент Таран В.М. Опонент Постнов Г.М. Опис Об'єкт: процес виробництва варених ковбас з однорідним фаршем (ВКОФ) із застосуванням високого тиску (ВТ). Мета: вдосконалення процесу виробництва ВКОФ з використанням ВТ на основі теоретичних і експериментальних досліджень з метою збільшення термінів зберігання, підвищення їх споживчих властивостей і зниження енергоємності процесу виробництва. Методи: теоретичні і експериментальні дослідження, фізико-хімічні, мікробіологічний і спектральний аналіз, комп'ютерного моделювання в системі ANSYS; стандартні методи математичної статистики і спеціально написаних комп'ютерних програм. Запропоновано: нові обґрунтовані результати процесу обробки високим тиском варених ковбас з однорідним фаршем, що в сукупності підвищує їх споживчі характеристики та зменшує енерговитрати на виробництво. Сфера використання: підприємства харчової промисловості та машинобудування, ВНЗ. Дата реєстрації 2009-09-22 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити