Search academic texts

Information × Registration Number 0409U005307, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 02-12-2009 popup.evolution o Title The improvement of curd cheese technology with use of high temperature treatment of milk. Author Kostritskaya Olena Oleksandrivna, popup.head Romanchuk Irina Olegivna popup.opponent Шурчкова Юлія Олександрівна popup.opponent Поліщук Галина Євгенівна Description Об'єкт дослідження - технологія сиру кисломолочного. Мета дослідження - вдосконалення технології сиру кисломолочного через високотемпературне оброблення молока для забезпечення випуску продукції гарантованої якості та подовження строку придатності. Показано доцільність застосування високотемпературної пастеризації і УВТ-оброблення для поліпшення бактеріальної чистоти молока та забезпечення належного перебігу сквашування. Досліджено кислотну і кислотно-сичужну коагуляцію білків молока за підвищення температури та збільшення тривалості пастеризації, властивості молочно-білкових згустків і якість сиру кисломолочного. Вивчено вплив температурних режимів оброблення білкових згустків на властивості та вихід сиру кисломолочного. Досліджено вміст кальцію, мікроструктуру, стан води, білковий склад, бологічну цінність, мікробіологічні показники та здатність до зберігання сиру кисломолочного, виробленого за різних технологічних режимів. Результати проведених досліджень використано для уточнення технологіних режимів виробництва сиру кисломолочного на різному обладнанні. Registration Date 2009-12-02 popup.nrat_date 2020-04-04 Close