Search academic texts

Information × Registration Number 0410U001121, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 21-12-2009 popup.evolution o Title Development technology of grape juice with the high maintenance of phenol connections Author Sarkisyan Ganna Ovsepivna, popup.head Besusov Anatolii Timofijovih popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна popup.opponent Осокіна Ніна Максимівна Description Дисертація присвячена розробці технології виноградного соку з високим вмістом фенольних сполук шляхом переробки цілого грона винограду. Проведено аналіз діючих технологій виноградного соку. Показано, що при класичній технології виноградного соку втрачається значна кількість фенольних сполук, що знаходиться в насінні, гребені та шкірці. Досліджено вплив різних видів попередньої обробки тонкоподрібненої виноградної маси теплової, ультразвукової, ферментативної, впливу кислотності) на вміст фенольних сполук у соці. Registration Date 2009-12-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close